龙虎斗
【原料配方】蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼^肚50克，冬菇、木耳丝各75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克，薄脆 100 克，鸡蛋 1 个，陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻油、白酒、料酒各适量。
【烹调方法】
(1)蛇肉洗净，入锅加清水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净，入锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，捞出取肉。
(2)两种熟肉均撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌好。
(3)鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀，放人四五成热的锅内快炒取出。
(4)锅内放人蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许芝麻油、熟猪油，盛入大汤锅即成。
(5)白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装人两个碟一起上桌即可。
【操作提示】
(1)鸡丝要用蛋清拌匀后快速滑炒，以便肉滑嫩。
(2)勾芡时不要太稠。
【服用方法】汤色乳白，营养丰富。
【功效】祛风活血，除疾去湿。
【菜谱介绍】它是闻名中外的广东名吃。相传由广东韶关有位叫江孔殷的人在清代同治年间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙，猫似虎，二者相遇必有争斗，因此叫“龙虎斗”。现在人们食用人工饲养的。
